HUGH ACHESON hat das mit dem James Beard Foundation Award ausgezeichnete Kochbuch „A NEW TURN IN THE SOUTH: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen” geschrieben und ist Chefkoch und Teilhaber der Restaurants Five and Ten, The National und Cinco y Diez in Athens, Georgia, sowie des Restaurants Empire State South in Atlanta. Er hat den James Beard Award als bester Chefkoch des Südostens gewonnen und wurde vom Food & Wine Magazine zum besten Chefkoch gekürt. Hugh hat bei Bravo's Top Chef Masters, Staffel 3, mitgemacht und ist jetzt als Jurymitglied bei Top Chef dabei . Außerdem wurde er vom Southern Living Magazine zu einem der 75 stilvollsten Menschen im Süden gekürt .
Die Food-Philosophie von Chefkoch Acheson umfasst Elemente, die zusammenkommen, um Gemeinschaften aufzubauen und zu unterstützen. Er redet darüber, wie wichtig es ist, ein Gemeinschaftsgefühl und soziale Verträge untereinander zu schaffen, um die Gemeinschaft zu unterstützen und ihr etwas zurückzugeben. In einem Restaurant gibt es eine Gemeinschaft zwischen dem Personal und den Gästen und eine Gemeinschaft zwischen den Gästen, die an einem Tisch sitzen. Um diese Gemeinschaften zu pflegen, ist es wichtig, dass ein Restaurant so gestaltet ist, dass man sich gut unterhalten kann.
Restaurants sind von Natur aus laut – sie sind mit hohen offenen Decken, großen Fenstern, unverputzten Ziegelwänden, Fliesen- oder Zementböden usw. gestaltet. Diese harten Oberflächen machen es dem Personal schwer, die Gäste zu hören, und noch schwerer für die Gäste, sich gegenseitig zu verstehen. Die Geräuschkontrolle ist entscheidend, um sicherzustellen, dass ein Restaurant akustisch angenehm ist.
Chefkoch Acheson und sein Team haben kürzlich Schallabsorptionsplatten von GIK Acoustics in seinem Restaurant Empire State South in Atlanta installiert, das 2011 vom Atlanta Magazine zum Restaurant des Jahres gekürt wurde. Das Restaurant ist echt beliebt und die Gäste können ziemlich laut sein. Acheson und sein Team wussten, dass der Raum ein bisschen optimiert werden musste, und wandten sich an GIK Acoustics, um den Lärm zu reduzieren und ein ruhigeres, entspannteres Esserlebnis zu schaffen. Wir haben zwei Dutzend maßgeschneiderte Spot-Paneele geliefert, die an den Wänden und in den Fluren angebracht und horizontal von der Decke abgehängt wurden. Durch die Verwendung von kostenlosen Stoffen in den Farben Aquamarin und Schokolade sind die Paneele praktisch unsichtbar, aber die Ergebnisse sind effektiv und deutlich spürbar.
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Wir haben mit Chefkoch Acheson über seine Restaurants und die akustische Gestaltung gesprochen.
GIK: Du hast drei erfolgreiche – und wunderschöne – Restaurants in Georgia. Jedes hat eine ganz eigene Atmosphäre: vom Community-Restaurant Five and Ten über das mediterrane Bistro The National bis hin zum schicken, zurückhaltenden Empire State South. In jedem Raum steckt viel von deiner eigenen Persönlichkeit. Wie würdest du die Ästhetik deiner Restaurantgestaltung beschreiben?
HA: Danke! Jedes der Restaurants wurde zu einem anderen Zeitpunkt meiner Karriere gestaltet und hat daher seine eigene ästhetische Identität. Eine Gemeinsamkeit ist jedoch die Wertschätzung der lokalen Gegebenheiten. Außerdem möchte ich, dass sich unsere Gäste in unseren Räumlichkeiten wohlfühlen und wie zu Hause fühlen. Ich möchte, dass sie sich entspannen, ein gutes Essen genießen und die Gesellschaft der anderen Gäste genießen.
GIK: Du hast kürzlich dein erstes Restaurant in Athens, Five and Ten, an einen neuen Standort verlegt und eröffnest an der alten Stelle ein mexikanisches Restaurant. Außerdem planst du dein fünftes Restaurant in Georgia, Florence, in Savannah. Was ist dir bei der Auswahl eines Standorts wichtig?
HA: Ein guter Mietvertrag! Und ein tolles Designteam, das jeden Raum in etwas Interessantes und Cooles verwandeln kann. In diesem Fall handelt es sich um eine alte Eisfabrik und ein Glass. Das Gebäude hat eine lange Geschichte und befindet sich in einer sehr historischen Stadt.
GIK: Wie sind du und dein Team zu dem Schluss gekommen, dass die Installation von Schallabsorptionsplatten der nächste Schritt für euer Restaurant Empire State South war? Und welche Auswirkungen habt ihr seit der Installation auf die Akustik in den Räumlichkeiten festgestellt?
HA: Wir hatten einfach das Bedürfnis, einige der lauten Geräusche zu dämpfen, die einige unserer Gäste störten. Die Paneele haben einen erheblichen Einfluss auf die Schalldämmung und machen den Raum zu einem Ort, der ein besseres Esserlebnis ermöglicht.
GIK: Deine Restaurants sind nicht nur für ihre tolle Küche bekannt, sondern auch für ihr Ambiente, bei dem viel Wert auf Design, Atmosphäre, Stil und Komfort gelegt wird. Wie fügen sich die Akustikpaneele von GIK Acoustics in die Einrichtung des Empire State South ein?
HA: Die Paneele sind so gestaltet, dass sie möglichst nicht auffallen. Sie fügen sich sehr gut in unsere Farben und Räume ein.
GIK: Welchen Rat würdest du Gastronomen geben, die ihr eigenes Restaurant eröffnen möchten, was die Integration von Klang und Akustik sowie die Gestaltung der Ästhetik angeht?
HA: Denk schon früh im Prozess über die Akustik nach.
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